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Eiweiß

Eiweiß, sowie auch Kohlenhydrate und Fette gehören zu der Gruppe der unentbehrlichen Nährstoffe. Sie sind die Grundbausteine der Zellen und ersetzen verbrauchte Strukturen. Eiweißstoffe unterscheiden sich in der Zusammensetzung ihrer Aminosäuren. Im Organismus findet ein ständiger Auf- und Abbau von Eiweißstrukturen statt. Insgesamt herrscht ein dynamisches Gleichgewicht zwischen Aufbau (Anabolie) und Abbau (Katabolie). Im Körper steht eine Aminosäurereserve von ca. 600- 700 g zur Verfügung. Eiweiß in der Nahrung soll Aminosäuren zum Aufbau körpereigener Eiweißstoffe liefern. Die Aufnahmemenge richtet sich nach dem Belastungsumfang. Proteine haben eine unterschiedliche biologische Wertigkeit, diese hängt davon ab, wie viel Körpereiweiß durch 100 g Nahrungseiweiß aufbaubar sind.
Die wichtigsten Lieferanten von Eiweiß sind Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Getreideprodukte, Kartoffeln und Reis. Bei einem hohen Eiweißbedarf können Proteinkonzentrate eingenommen werden. Bei sportlich Aktiven fördert eine eiweißreiche Ernährung neben Muskelaufbau, die Konzentrations- und Koordinationsfähigkeit und die Anregung des Stoffwechsels (Regulierung des Appetitverhaltens und des Fettabbaus).

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